██████╗ ███████╗████████╗██╗██████╗ ███████╗██████╗ ██╗ █████╗
██╔══██╗██╔════╝╚══██╔══╝██║██╔══██╗██╔════╝██╔══██╗██║██╔══██╗
██████╔╝█████╗ ██║ ██║██████╔╝█████╗ ██║ ██║██║███████║
██╔══██╗██╔══╝ ██║ ██║██╔═══╝ ██╔══╝ ██║ ██║██║██╔══██║
██║ ██║███████╗ ██║ ██║██║ ███████╗██████╔╝██║██║ ██║
╚═╝ ╚═╝╚══════╝ ╚═╝ ╚═╝╚═╝ ╚══════╝╚═════╝ ╚═╝╚═╝ ╚═╝
- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b- `b
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
Carchiola
──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
top
La mwbqcarchiòla è un tipo di mwbgfocaccia non lievitata tipica di mwbwAvigliano, mwcaprovincia di Potenza, riconosciuta come mwcqprodotto agroalimentare tradizionale lucano,cite-ref-1[1] nonché prodotto mwdgArca del Gusto Slow Food.cite-ref-fondazioneslowfood-2-0[2]
Contents
• Storia
• Note
──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Storia
Ha una storia remota, benché ancora incerta. Un'ipotesi vuole che abbia avuto origine nel XVI secolo, quando il mais, appena giunto dalle Americhe, venne impiegato in alternativa al farro nella preparazione del pane. cite-ref-3[3]
Fu un elemento essenziale della cucina contadina aviglianese, poiché il grano era troppo costoso e costituiva l'ingrediente del pane riservato alle classi più agiate ed, essendo priva di lievito, permetteva di risparmiare i tempi di preparazione. Veniva preparata per la colazione o per accompagnare minestre, nonché come pasto a sacco che i contadini consumavano nelle ore lavorative. Solo a partire dal mwgwsecondo dopoguerra la carchiola iniziò ad ottenere un posto di rilievo nella gastronomia lucana e una maggiore versatilità adeguandosi ai gusti moderni.
Preparazione e consumo
La carchiola si prepara con soli tre ingredienti: farina di mais, acqua bollente e sale; l'impasto viene steso fino a formare una schiacciata circolare. Da tradizione, veniva cotta alla brace sotto una coppa di metallo nota in latino come mwigcarchesium (da cui deriva il nome), oggi invece il metodo casalingo prevede la cottura in camino su una griglia di forma circolare detta mwiwr’ticula.cite-ref-fondazioneslowfood-2-1[2]
La carchiola veniva consumata al momento o conservata a lungo sotto le coperte e riscaldata in camino. Nella gastronomia tradizionale accompagna le minestre di verdure e legumi come cicoria, verza, patate, cipolle, fagioli o rape.
Oggi viene anche servita in ristoranti, panifici, focaccerie ed è stata rivalutata come mwkgcibo di strada, farcita con verdure, ortaggi, formaggi e salumi locali.
La carchiola può essere gustata durante la mwlaSagra della mwlqstrazzata (altro prodotto aviglianese), che si tiene nelle frazioni di mwlgLagopesole e Stagliuozzo.cite-ref-4[4]
Note
cite-note-11. ↑ mwoqmwogmwowLista prodotti agroalimentari tradizionali lucani (mwpamwpqPDF), su mwpgregione.basilicata.it. mwpwURL consultato il 3 aprile 2021 mwqa(archiviato dall'mwqqurl originale l'8 ottobre 2020).
cite-note-fondazioneslowfood-22. ↑ mwrwmwsamwsqCarchiola, su mwsgfondazioneslowfood.com. mwswURL consultato il 3 aprile 2021.
cite-note-33. ↑ mwtwmwuamwuqLa carchiola podolica, da pane dei poveri a goloso street food, su mwugmangiarebuono.it. mwuwURL consultato il 3 aprile 2021.
cite-note-44. ↑ mwvwmwwamwwqSagra della strazzata a Lagopesole, su mwwgsagreinbasilicata.com. mwwwURL consultato il 3 aprile 2021 mwxa(archiviato dall'mwxqurl originale il 22 giugno 2021).
Voci correlate